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目前公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A、C、E等均系癌癥阻斷定劑，近來研究發(fā)現(xiàn)食物也含有抑癌物。如十字花科蔬菜中所含的吲哚類、異硫氰酸芐酯，以及蔬菜和水果中存在的黃酮類和酚類。發(fā)現(xiàn)它們能阻斷多環(huán)芳烴、苯并芘及二甲基苯并蒽誘發(fā)腫瘤的作用。我國(guó)的特產(chǎn)獼猴桃和刺梨含有阻斷亞硝胺形成的物質(zhì)，其作用比維生素C還強(qiáng)許多倍。除此之外，還有些食品含有抗癌物，如動(dòng)物肝臟、洋蔥、蘑菇、酸乳、沙丁魚、人參、蛋類、蜂蜜、花粉、蘋果、海藻和大蒜等。

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